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綠色環保食品添加劑為面食樹立安全防線

發布日期:2016-09-19

  【慧聰食品工業網】面條作為我國的傳統主食,其加工過程離不開各類添加劑的作用。據了解,目前使用的面條添加劑如增白劑、強筋劑、抗氧化劑等大多是由化學改良劑組成,存在安全隱患。許多國家對化學改良劑的使用進行了限制甚至予以禁用。2005年開始,我國已經嚴禁在面粉及面制品中使用溴酸鉀作為強筋劑。2011年,偶氮甲酰胺也被禁止用于面制品增白。因此,食品行業和消費者迫切需要健康安全的面條添加劑,而酶制劑作為一種天然的生物制品,在面條的加工生產中有著廣泛的應用前景。

綠色環保食品添加劑為面食樹立安全防線

  酶制劑可以提高面條的營養品質、風味特性及質構特性,面條加工中使用的主要酶制劑有轉谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等,它們在改善面條筋道、色澤、口感方面有相應的輔助作用。條是中國的傳統主食,在中國人的食品結構中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對面條的烹煮品質、食用品質、感官品質、儲存性能起到很大的改善作用,成為面條加工中不可或缺的一部分。

  酶制劑是一種綠色環保的食品添加劑,具有專一性強、添加量少、改良效果好的優點,在面條加工中有著廣泛的應用前景。但是,酶制劑的工業化生產及應用現狀卻也存在一些問題。如酶的添加量問題。不同性質和酶活的產品,都有其適合的應用領域,原料來源的不同也會使酶的添加量和添加水平存在一定的差異,在實際應用中,如使用不當,不但會影響酶的應用效果,還可能適得其反。酶的來源問題。這些酶制劑大多來源于微生物菌種,在工業生產中往往缺乏高產的菌種及酶的大規模生產制備技術。因此,要解決上述問題,就需要更加系統深入地開展酶制劑的作用機理及其應用研究,根據特定的應用對象有針對性地創造最佳的反應條件,最大限度地發揮酶制劑的作用,提高產品質量,降低生產成本。隨著科技的進步和應用研究的深入,以及高產量菌株的培育,酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業化生產中發揮舉足輕重的作用。

                                              責任編輯:張嵐

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